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  東北大米的分類(lèi)和等級(jí)知識(shí)介紹：大米除可按照稻谷的分類(lèi)辦法響應(yīng)分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米；秈糯米跟粳糯米等六類(lèi)外，還可以按照大米粒面跟背溝的留皮水平，即大米的加工精度分等，即分為特等米、標(biāo)準(zhǔn)一等米、標(biāo)準(zhǔn)二等米跟標(biāo)準(zhǔn)三等米四個(gè)等級(jí)。特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85％以上；標(biāo)準(zhǔn)一等米：背溝有皮，粒面團(tuán)皮不超越1／5的占80％以上；標(biāo)準(zhǔn)二等米：背溝有皮，粒面留皮不超越1／3的占75％以；標(biāo)準(zhǔn)三等米：背溝有皮，粒面粒皮不超越1／2的占70％以上。

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