吉林，地處我國東北中部，東北亞地理中心，因清初建吉林烏拉城而得名，簡稱“吉”，省會長春，原省會吉林市。吉林省是我國主要的優質粳稻生產基地，常年水稻種植面積1200萬畝，在中、東、西部均有種植，主要分布在圖們江、鴨綠江、松花江、嫩江和遼河流域。粳稻好吃、營養、安全是吉林大米顯著的特點，這個主要是由其優越的自然條件、優良的品種和悠久的歷史決定的。
一：優越的氣候資源
經過長期的培育和選擇，目前吉林省水稻種植比較多的品種有40多個，面積占全省水稻種植面積的95%以上，形成了圓粒、中長粒和長粒三大系列。
二：優越的黑土地資源
圓粒水稻種植廣，占吉林省水稻種植面積的80%以上，是我省水稻的代表，素有“龍江稻花香，吉林圓粒王”的傳稱。圓粒水稻中著名的是我省自行培育的吉粳88，也稱超級稻，目前種植面積占全省水稻30%左右，其米粒形整齊，小橢圓粒，晶瑩剔透，做出的米飯甘香、軟滑，脹性大，粘性好，出飯多，冷飯不回生，口感食味俱佳，越吃越有嚼頭，特點與日本的秋田小町相近，兩者有血源關系，吉粳511、83、豐優307等都屬于這類大米。
三: 優越的水資源
中長粒米中，比較在代表性的品種是吉粳81，又喚作品興一號，被稱為好吃的大米，橢圓粒，外觀飽滿，粒形均勻，潔白剔透，飯味清香，口感宜人。長粒米的代表品種是稻花香二號，在省內中西部地區多有種植，其米粒細長，飯味濃香。
四：優越的水稻生產種植條件
吉林省位于北緯41°-46°，是優質水稻生產帶。適宜的氣候條件（日照時間長，晝夜溫差大，雨熱同季、無霜期長）、肥沃的土壤（黑土層深達40至80厘米，富含氮、磷、鉀和各種有機物，土壤肥力較高）、充足的水資源（松花江、遼河、鴨綠江、圖們江、綏芬河五大水系，1600多條河流，800多個湖泊泡沼，水量充足，無污染），不僅為水稻的種植提供了充足的養分，也保證了大米優良的口感。另外，吉林省冬季寒冷干燥漫長，減少了病蟲害發生和農藥使用，境內森林和草原面積大，生態環境得天獨厚，稻區基本上沒有工業污染，各種有害物質和重金屬含量遠低于國家標準，保證了吉林大米的食用安全。
五：優良的水稻品種
吉林省以吉粳88（超級稻）為代表的圓粒水稻種植多，占全省水稻種植面積的80%以上，品質特點與日本的秋田小町相近。中長粒及長水稻種植較少，代表性的品種是吉粳81和稻花香二號，雖然產量相對較低，但口感較好。
目前，全省已有14個大米品牌被批準為地理標志保護產品和地理標志證明商標。永吉、延邊等地通過建立和完善大米地方質量標準和地理標志使用管理辦法，對區域內40多家大米加工企業進行了整合，統一使用“萬昌大米”和“延邊大米”品牌對外銷售，取得較好的效果。
六：悠久的稻作歷史
吉林省水稻種植歷史悠久，早在唐朝，盧城（今吉林延邊至公主嶺一帶）之稻就已享譽華夏，到了清朝更成為歷代皇室指定的御用貢米。值得一提的是，日本、韓國以大米為主食，水稻栽培技術世界聞名，日本在偽滿時期曾在我省前郭一帶開發水稻生產，上世紀70-80年又來吉林指導水稻種植，對吉林水稻栽培技術改進起到了積極的作用。
